초보자를 위한 매콤한 닭발레시피, 집에서 잡내 없이 만드는 방법
집에서 닭발 만들 때 제일 먼저 잡아야 할 것
얼마 전 야식으로 닭발을 시켜 먹었는데, 양은 아쉽고 가격은 꽤 올라서 괜히 집에서 만들 수 없을까 싶더라고요. 막상 해보니 닭발레시피는 양념보다 손질과 초벌이 훨씬 중요했습니다. 양념은 고추장, 고춧가루, 간장만 잘 맞춰도 맛이 나는데, 잡내가 남으면 아무리 매운 양념을 발라도 아쉬워져요.
닭발은 보통 무뼈 닭발과 통닭발로 나뉩니다. 처음 만드는 분이라면 무뼈 닭발이 훨씬 편합니다. 먹기도 쉽고 조리 시간도 짧아요. 통닭발은 쫄깃한 식감이 좋지만 손질과 삶는 시간이 조금 더 필요합니다. 2명이 야식으로 먹는 기준이면 닭발 600g 정도가 적당하고, 밥이나 주먹밥까지 곁들이면 3명도 먹을 수 있습니다.
재료 준비는 맵기 조절까지 생각해서
기본 재료는 닭발 600g, 대파 1대, 양파 반 개, 청양고추 2개, 통마늘 6알 정도면 충분합니다. 초벌 삶을 때는 월계수잎 2장, 맛술 3큰술, 생강 한 조각을 넣으면 냄새가 확 줄어듭니다. 생강이 없다면 소주나 청주를 조금 더 넣어도 괜찮습니다.
양념장 비율
- 고추장 2큰술
- 고춧가루 3큰술
- 진간장 3큰술
- 설탕 1큰술
- 올리고당 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 맛술 2큰술
- 후추 약간
- 물 150ml
매운맛을 제대로 내고 싶다면 청양고춧가루를 1큰술 섞으면 됩니다. 다만 처음부터 너무 맵게 만들면 되돌리기 어렵습니다. 저는 보통 고춧가루 2큰술은 일반 고춧가루, 1큰술만 매운 고춧가루로 넣습니다. 이렇게 하면 매콤하지만 입안이 너무 아프지는 않더라고요.
잡내 없이 삶고 양념이 배게 끓이는 방법
닭발은 흐르는 물에 여러 번 씻은 뒤 찬물에 20분 정도 담가둡니다. 핏물이 빠지면 냄비에 닭발, 대파 흰 부분, 양파, 월계수잎, 맛술을 넣고 물을 넉넉히 부어 10분 정도 끓입니다. 이때 올라오는 거품은 걷어내는 게 좋습니다. 초벌 삶은 물은 버리고 닭발은 따뜻한 물로 한 번 헹궈주세요.
그다음 팬이나 넓은 냄비에 양념장과 물 150ml를 넣고 먼저 끓입니다. 양념이 보글보글 올라오면 초벌한 닭발을 넣고 중불에서 15분 정도 졸입니다. 중간중간 뒤섞어야 바닥에 눌어붙지 않습니다. 국물이 거의 줄어들면 약불로 낮추고 3분 정도 더 볶듯이 섞어주면 양념이 착 달라붙습니다.
무뼈 닭발은 오래 끓이면 흐물해질 수 있습니다. 12분에서 15분 사이가 먹기 좋은 편이고, 통닭발은 20분 이상 천천히 졸이면 콜라겐이 부드럽게 풀리면서 쫀득해집니다. 물을 한 번에 많이 넣기보다 중간에 부족하면 조금씩 보충하는 쪽이 맛이 진합니다.
식당 맛처럼 만드는 작은 차이
사실 닭발집 맛은 불향과 단맛에서 많이 갈립니다. 집에서는 마지막에 토치로 살짝 그을리거나, 팬을 센 불로 올려 1분 정도 빠르게 볶으면 비슷한 느낌이 납니다. 참기름은 처음부터 넣지 말고 불을 끈 뒤 반 큰술만 둘러야 향이 살아납니다. 깨를 넉넉히 뿌리면 보기에도 훨씬 먹음직스럽고요.
주먹밥을 곁들이면 매운맛이 훨씬 편해집니다. 밥 2공기에 김가루, 참기름, 깨, 소금 약간만 넣어도 충분합니다. 매운 닭발 한 점 먹고 주먹밥을 같이 먹으면 배달 음식 느낌이 꽤 납니다. 계란찜도 잘 어울리는데, 물을 넉넉히 넣어 부드럽게 만들수록 매운 양념과 균형이 좋아집니다.
- 덜 맵게 먹고 싶다면 고춧가루를 2큰술로 줄이고 케첩 반 큰술을 넣습니다.
- 더 진한 맛을 원하면 굴소스 반 큰술을 추가합니다.
- 불향을 원하면 마지막에 센 불에서 짧게 볶습니다.
- 남은 양념에는 밥, 김가루, 참기름을 넣어 볶음밥으로 먹기 좋습니다.
보관과 다시 데울 때의 포인트
닭발은 만든 당일이 가장 맛있지만, 남았다면 완전히 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 2일 정도 먹기 괜찮습니다. 다시 데울 때는 전자레인지보다 팬에 물 2큰술을 넣고 약불로 데우는 쪽이 낫습니다. 전자레인지는 양념이 튀고 닭발 표면이 마르기 쉽거든요.
냉동 보관도 가능하지만 식감은 조금 떨어집니다. 그래도 한 번에 많이 만들어두고 싶다면 1회분씩 나눠 냉동하는 게 좋습니다. 해동 후에는 팬에 물을 조금 넣고 천천히 데우면 양념이 다시 풀리면서 먹을 만해집니다. 여기에 대파나 양파를 새로 조금 넣으면 방금 만든 느낌이 살아납니다.
닭발레시피는 생각보다 어렵지 않지만, 대충 끓이면 바로 티가 나는 음식입니다. 초벌로 냄새를 잡고, 양념은 중불에서 충분히 졸이고, 마지막에 불향이나 참기름 향을 살리는 것. 이 세 가지만 챙기면 배달 닭발 못지않게 만족스러운 한 접시가 나옵니다. 집에서 만들면 맵기와 단맛을 내 입맛대로 맞출 수 있어서, 저는 오히려 이쪽이 더 편하게 느껴졌습니다.
